unraffinierter Vollpalmzucker aus den Blüten der
Arenga-Palme. 500 g Cellophanbeutel.
Eine tolle Alternative!
Der Vollpalmzucker ist eine indonesische Spezialität mit
einem besonderen Eigenaroma, das leicht nach Karamell
schmeckt. Er ist weniger süß als Rohrzucker und enthält
weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker.
Spurenelemente und Mineralien sind reichlich enthalten.
Die Herstellung von Palmzucker in Indonesien
Palmzucker wird aus den Blütenständen der Arenga-
Palme (Arenga saccharifera) gewonnen. Sie ist eine der
17 Arten von Zuckerpalmen, die in Indien, Südostasien,
Melanesien und Nordostaustralien vorkommen. Sie stammt
ursprünglich aus Malaysia und bildet gelbe, sowohl
männliche als auch weibliche Blütentriebe. Die
Blütenstände liefern den braunen Zuckersaft.
Der natur-süsse Saft wird von Bauern aus der Gegend
von Bumi Serpong Damai, Tangerang, gesammelt.
Palmsaft ist sehr empfindlich gegenüber Wärme. Schon
wenige Stunden, nachdem er aus den Blütenknospen
abgezapft wurde, fängt er an zu gären. Da Palmzucker
nur aus ungegorenem Palmsaft herstellt werden kann,
wird mit der Verarbeitung des Palmsaftes möglichst
schnell begonnen.
Er wird zuerst gefiltert, um Verunreinigungen zu
entfernen. Dann mit einem kleinen Stück Kokosnuss
eingekocht, um so das Überkochen zu verhindern.
Danach wird er in einer Pfanne geschlagen, bis er
eindickt und vom flüssigen in den kristallinen Zustand
übergeht. Anschließend muss der Sirup auskühlen und
erstarren. Zum weiteren Gebrauch wird die nun harte
Masse zu streufähigem Vollpalmzucker zerkleinert.
In ländlichen Gebieten Indonesiens stelt diese Art der
Zuckergewinnung oftmals die Haupteinnahmequelle der
Bevölkerung dar. Durch direkte Vermarktung erhöht sich
der Verdienst für die Produzentengruppen, die von dem
Projektpartner EL PUENTE's, PMA (Profil Midra Abadi)
betreut werden, und so nicht mehr auf Zwischenhandel
angewiesen sind. EL PUENTE ist akkreditiertes Mitglied der World Fair Trade Organization.
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